Generalt:
Bær
til syltning skal være af en god kvalitet. Dårlig kvalitet giver et dårligere
resultat og holdbarheden vil være tvivlsom. Sortér derfor bærrene
"med rund hånd" så de mindre gode tages fra og de dårlige
kasseres.
Bær
kan syltes med sukker alene, men det kræver en forholdsvis stor mængde
sukker og dermed et meget sødt produkt, hvor smagen fra bærrene ikke
kommer til sin ret. Hvis sukkeret derfor reducéres, er det en nødvendighed
at tilsætte koncerveringsmiddel. I de rette doser er dette ikke skadeligt
og ej heller smageligt.
Sukkermængde:
Uden koncerveringsmiddel: 750 gram sukker pr. kg. bær.
Med koncerveringsmiddel: 5-600
gram sukker + 1 spsk. Atamon pr. kg. bær.
Ved
tilsætning af mindre end 750 gram sukker pr. kg. bær, kan syltetøjet
blive for tyndt og lagen må da koges ind / reducéres når bærerne tages
op deraf.
Sådan gør du:
De
rengjorte bær lægges lagvis i en gryde med sukkeret imellem. Dæk gryden
til og stil den koldt i et døgn.
Bærrene
har nu afgivet så megen væde, at der ikke skal tilsættes ydeligere
vand.
Bærrene
bringes nu langsomt i kog og fjernes fra varmen i 10 min. Dette gøres 3
gange. Denne "punkt-kogning" er medvirkende til, at frugten ikke
koges i stykker; altså at der er hele bær i syltetøjet. Efter sidste
opkog, skummes syltetøjet omhyggeligt for urenheder og der tilsættes
evt. Atamon. Er syltetøjet tyndt som vand, må du gøre en af ovenstående
ting: Enten fiske bærrene op med en hulske (og direkte i glas / krukker)
og reducére saften eller tilsætte géleringsmiddel. Hældes straks på
glas og lukkes / bindes til.
God fornøjelse...
