(8 personer)

Ingredienser:

500 gr... kalvesmåkød
500 gr. magert svinesmåkød
250 gr. flæsk
Spæk i tynde skiver, fra fersk svinekam
2 æg str. M
2 dl. hvidvin
3 chalotteløg
1 tsk. Timian
2 laurbærblade
2 spsk. hakkede trøfler eller sorte oliven

Fremgangsmåde: 

Salt & peber 1/3 af kalve- og svinesmåkødet skæres i lange strimler. Resten af kødet samt flæsket skæres i tern og løgene hakkes. Alt kød og løg kommes i en skål med timian, laurbær, peber og hvidvin. Heri marineres det i 4-5 timer. Det ternede kalve- og svinekød og flæsk hakkes på kødhakkeren og røres til en fars med de 2 æg samt marinaden. De hakkede trøfler vendes i og farsen saltes med 10-15 gram pr. ½ kg. fars. Lidt mindre hvis der anvendes oliven, idet disse er naturligt saltet. En postejform beklædes med de tynde skiver spæk. Første et lag fars, så kødstrimler på langs. Derefter et nyt lag fars, så kødstimler igen. Luk formen med et lag spæk og placer formen i vandbad i en 180° varm ovn. Pocher den i 45 min. og skru derefter ned på 150° . Herved skal den yderligere bages i 60-75 min., eller til en kærnetemperatur på 70° er nået.

Det smeltede fedt fra bl.a. spækket hældes fra og det øverste lag fjernes. Når temperaturen er faldet - efter 20 min. - lægges der lidt pres på formen, så den ved afkøling bliver fastere i konsistensen. Stilles koldt under denne proces.

Server en kold sauce til. F.eks. Sauce Cumberland.