Stegt ris- eller "Khao phat", er meget udbredt i Thailand. Det er en ret som findes på menukortet på næsten alle restauranter, og som i meget høj grad også appellerer til folk, der ikke er vant til at spise Thai mad i øvrigt. Retten er dog særdeles autentisk, idet Thai'er bruger den på samme måde som vi i Danmark f.eks. bruger brasede kartofler med "hvad som helst". Har men ris til overs kan man blande det med stort set hvad som helst og få noget lækkert ud af det. De mest almindelige typer stegt ris man støder på i Thailand er dog med kylling, svinekød eller rejer, og det er den første der er valgt her...
1 lille kylling på ca. 1100 g.
Dette skal du bruge:
ca. 1 kg kogte, kolde jasmin ris
2-3 spsk. vindruekerneolie
2 spsk. vineddike
3 fed hvidløg
5-8 chili
1 æg
2-3 spsk. sød soya sovs
1 løg
3-4 vårløg
2 spsk. fiske sovs
2 spsk. sukker
2 limefrugter
en wok
en elastisk metal spatelUdben kyllingen, tag skindet af og skær kyllinge kødet ud i små strimler.
Hak løg og vårløg groft.
Knus og hak hvidløgene groft.
Knus og hak chilierne fint.
Pres saften ud af den ene limefrugt og gem det i en kop.
Skær den anden lime ud i små både.Varm wokken med olie op til den begynder at ryge. Tilsæt hvidløg og lad dem lige akkurat tage farve (10-15sek. !)
Tilsæt kyllingestykkerne og hold dem i konstant bevægelse med spatelen.
Tilsæt vineddike, æg, løg og soya sovs.
Tilsæt fiske sovs og sukker.
Tilsæt risen og hold retten i bevægelse i wokken i ca. 5 min.
Tag wokken af varmen og tilsæt vårløgene.
Hæld limesaften over retten og bland det hele godt sammen.
Server retten med de små limebåde.
Retten er beskrevet med kylling. Du kan udskifte kylling med rejer, svinekød, krabbekød eller hvad du i øvrigt har i dit køleskab fra i går eller i mandags. Hvis du bruger svinekød, så sørg for at det er magert. Til svinekød kan du desuden tilsætte ananas skåret i små stykker. Husk at holde retten i bevægelse - den er meget nem at brænde på!
Af en eller anden grund egner oksekød sig ikke til Khao Phat!
