1 liter vand
Dette skal du bruge:
20 tigerrejer (ca. 200 g)
3 skalotteløg
4-5 små cherrytomater
2 stilke citrongræs
2 spsk. fiskesovs
4 skiver frisk galangarod
150 g markchampignon
5 kaffirblade
½ kop citronsaft
5-6 friske chili
½ tsk. knust hvid peber
2 tsk. sød chilipasta
en grydeRens rejerne og skær dem halvt igennem på langs fra rygsiden
Pil løgene og flæk dem på langs i fire stykker
Skær tomaterne i kvarte
Knus citrongræsstilkene med det flade af en stor kniv eller køkkenøkse og bind en knude på dem
Rens svampene og skær dem i kvarte
Knus kaffirblade og chili, så saften kan trænge ud
Varm vandet op i gryden til det næsten koger
Tilsæt alle ingredienser undtagen rejer
Kog igennem i fem minutter mens der af og til røres rundt
Tilsæt rejer
Når suppen igen begynder at koge tages den af varmen og er klar
Pas på at rejerne ikke koger for længe - så bliver de seje
Snittet i ryggen på rejerne bevirker at de folder sig ud ligesom en sommerfugl når de kommer i den varme suppe. Ris kan spises som tilbehør.
