Ingredienser:  

1 kg. små grøntsager, f.eks.:
drueagurker
grønne tomater
karotter/gulerødder
skalotteløg / perleløg / små rødløg
grønne bønner
blomkålsbuketter
ærter

Saltlage:

150 gram salt pr. liter vand.
Koges op og afkøles

Jævnet eddikelage:

1 l. eddike
½ kg. sukker
100 gr. hvedemel
1 spsk. god karry
1-2 spsk. gul sennep
¼ tsk. stødt hvid peber
1 spsk. Atamon (E 211=Natriumbenzoat)

Fremgangsmåde:

Alle grøntsager til Pickles skal være af samme størrelse og til smørrebrød ikke alt for store. De lægges i saltlage i et døgn og koges derefter i vand i 3-5 min., afhængig af størrelsen. Afkøles hurtigt i koldt vand og afdryppes godt, idet der jævnede eddikelage ellers vil blive for tynd.. Lægges derefter i glas eller krukker.

Sukker og ¾ af eddiken bringes i kog. I resten af eddiken udrøres krydderier og mel. Tilsættes den kogende sukker-eddike under ud piskningen. Når mel og krydderier er tilsat, bør du smage om der er tilsat sennep nok. Den skal være forholdsvis stærk idet grøntsagerne dæmper den en smule. Tilsæt evt. mere.

Atamon tilsættes og lagen hældes over grøntsagerne. Lagen vendes rundt med en ren ske og der bindes til / lukkes.

Placéres mørkt og køligt. Efter ca. 8 dage kan du smage på sagerne.