Tidsforbrug: ca. 35 min. alt incl. (Beregnet til 6 pandekager)
Råvareforbrug:
125 gram hvedemel
1 æg str. L.
3 dl. sødmælk
ca. 30 gram smør til bagning
1 dl. citronsaft
2 dl. orangesaft
fintstrimlet af 2 usprøjtede appelsiner
140 gram sukker
Reven skal af 2 usprøjtede citroner
2 spsk. citronsaft
æggehvider fra 2 æg, str. L.
125 gram sukker
Pisk mel, æg og sødmælk godt sammen og sigt den for at fjerne eventuelle klumper. Lad den hvile i 10 min. Varm lidt smør på en crêmespande (ca. 18 cm. i diameter) og bag pandekagerne ca. 1 min. på hver side. Kan bages et par dage før. Skal da opbevares i køleskab, tildækket med film så de ikke bliver tørre.
Alle de nævnte ingredienser bringes i kog i en mellemstor gryde og koger i ca. 5 min. Hæld siruppen i en skål og lad den køle af.
Denne sirup kan ligeledes laves et par dage i forvejen.
Hér er der ingen vej uden om. Dette kan ikke laves klar i forvejen. Pisk citronskal- og saft sammen med æggehviderne. Når det begynder at stivne, tilsættes sukkeret lidt ad gangen, imens der stadig piskes som en vild.... Piskningen fortsættes til det hele er meget stift og blankt.
Dæk den ene halvdel af pandekagen med fyld og fold den sammen i kvarter.
Placeres på bageplade, beklædt med bagepapir, og bag dem i en forvarmetovn, indstillet på 200° C. Bages i 6 - 8 min., eller til fyldet hæver og har taget en fast konsistens.
Fjern hunde, børn, rulleskøjter og andre løse genstande, inden du flyver gennem luften, på din vej ind til dine gæster. Disse skal nemlig serveres straks !
Skal der bages mange pandekager (også til andre opskrifter) og er du så fornuftig at gøre det 1 - 2 dage før, vil det klart være en fordel, at anbringe dem på din bageplade, med bagepapir imellem lagene. Straks efter den sidste "kage" er bagt, dækkes hele pladen med film og stilles koldt. Det er derved lettere at skille dem fra hinanden, når de skal fyldes og lunes igen.
