Ingredienser: 

4 modne ferskner (eller nektariner)
60 gram marcipanmasse
160 gram sukker
3 æggehvider, str. M
Demerara-sukker til at drysse over.(*)

(*): Demerara-sukker har en fyldigere karamelsmag idet dette sukker ikke er raffineret så meget som alm. sukker. Indeholder en anelse melasse. Købes i specialbutikker.

Fremgangsmåde:

Start med at sætte  ovnen på 200° C.

Halver fersknerne og fjern stenene ud at beskadige de ½'ve frugter. Skindet fjernes lettes ved, at hælde spilkogende vand over dem og derefter koldt vand. Dryppes af og "duppes" med køkkenrulle, så de er helt tørre.

Rul marcipanen ud og del den i 8 kugler, der fordeles i hulrummet, hvor stenene var og sæt de halverede ferskner sammen  igen.

Læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir.

Pisk æggehviderne i en stor, ren og tør skål / fad og tilsæt gradvist sukkeret og pisk ind til at blandingen er helt stiv, tyk & blank.

Dæk fersknerne helt med et lag marengs og lav evt. et mønster med f.eks. en gaffel. Drys med Demerarasukker og bag dem 15 - 20 min.

Anret dem ved, forsigtigt, at flytte dem over på et rent fad.

Kan serveres sammen med enten flødeskum eller iscreme.