Ingredienser:

1 kalveculotte à ca. 800 gr.
1 tsk. salt
2 dl brun fond / bouillon
Sauce: 2 fint hk. skalotteløg
25 g smør
1 dl hvidvin (el. 2 spsk. hvidvinseddike + 4 spsk. vand)
2 dl creme fraiche 38%
lidt citronsaft, salt, peber, ca. 2 dl stegesky

Forslag til tilbehør:
2 budt brøndkarse. 

Fremgangsmåde:

Nye kogte kartofler, smørdampede gulerødder og ærter

Rids fedtlaget og gnid med salt. Læg kødet på risten i en lille bradepande med brun fond i. Stil den midt i ovnen ved 200° i ca. 25 min. - pak stegen ind og lad den hvile i 20min., hvorefter den steges yderligere ca. 15 min. Lad den hvile tildækket, imens saucen laves. Si og skum skyen. Steg løgene let i smør i en gryde, tilsæt hvidvin og kog det ind til det halve. Tilsæt creme fraiche og stegesky og kog igennem. Smag til med citronsaft, salt og peber. Fjern de groveste stilke på brøndkarsen og hak bladene. Kom dem i saucen og giv den et opkog. Ved servering skæres kødet i tynde skiver.