Alle kan finde ud af, at købe en islagkage til festen. Men de fleste, voksne i al fald, kan godt huske hvordan hjemmelavet is smager. Den med rigtig fløde og æg. Den er faktisk ikke så vanskelig at lave, men det skal jo ikke være noget man finder på kl. 17.30, samme dag den skal fortæres...

Beregnet til 6 - 8 personer.
Tidsforbrug: ca. 35 min., excl. bagetid på 35-40 min. samt indfrysningstid.

Ingredienser, Fragilitébunde:

Æggehvider fra 4 æg str. M
180 gram sukker
50 gram mandelmel (Kan laves selv af smuttede, fintmalede mandler)

Ingredienser, Iscreme:

100 gram  sukker
Æggeblommer fra 3 æg str. M
3 hele æg str. M
Marven fra 1 Vanillestang
½ liter piskefløde
Pistaciepasta efter smag (ca. ½ - 3/4 dl.)
Jordbærpasta efter smag (ca. ½ - 3/4 dl.)
Hasselnøddepasta efter smag (ca. ½ dl.)

Sådan laves bundene: 

Æggehviderne piske meget stive. Dette lader sig kun gøre, hvis det "værktøj" man bruger er helt rent og fri for bl.a. fedt. Ligeledes skal æggehviderne være rene; forstået på den måde, at der ingen æggeblommer være i. Der skal ikke ret megen blomme i, før hvidernes luftbindingsevne forringes. Når du kan vende bunden i vejret på skålen, UDEN hviderne falder ud, er de pisket nok. Derefter piskes sukkeret i, lidt ad gangen. Sluttelig "vendes" mandelmelet i den piskede masse. Grunden til, at det skal vendes i er, at du kan piske luften ud af æggehviderne og dermed ødelægge det færdige resultat.

Dejmassen fordeles på bagepapir i 2 portioner, der smøres ud  i en ensartet tykkelse, i en diameter på ca. 20 cm. eller så de passer i en springform. Bages i en ovn ved ca. 150° C. 40 min. Tiden kan variere fra ovn til ovn, idet bundene skal bages lidt ligesom marengs. D.v.s. de skal nærmest tørres. Ellers bliver de seje og er hverken til at skære eller bide i.

Tages af pladerne og afkøles på køkkenbordet.

Sådan laves Iscremen: 

Æggeblommerne, æggene, sukker og vanillemarven, piskes til en let og luftig masse. Den ½ liter fløde piskes. Ikke for meget og ikke for lidt. Konsistensen til Irsk kaffe er for tynd. Til at bruge i en sprøjtepose er for tyk. Lige midt i mellem !!

Æggemassen fordeles i tre skåle og de tre pastaer røres ud deri. Ikke røre så voldsomt, at den netop indpiskede luft "fiser" ud igen. Den letpisket flødeskum fordeles ligeledes i de tre skåle og vendes deri.

Hasselnøddeisen skal være i midten, men ellers er det underordnet hvilken en du starter med. I mellem hvert lag, placeres en Fragilitébund og springformen henstilles vandret i fryseren. Dette er ret vigtigt, hvis ikke du ønsker den skal virke som "det skæve tårn i Pisa".

Ved anretning kan følgende dekorationsmuligheder overvejes: Rosetter af flødeskum - Marcipanroser - Friske frugter - små fyldte chokolader - nougatvafler - chokoladesommerfugle, eller noget helt syvende. Isen kan sagtens dekoreres dagen før, undtagen hvis det er frisk frugt du bruger.

Tips:

Da højden på en springform ikke er overvældende stor, anbefales det, at forer formens inderside med et til klippet stykke pap, således du får "en forlænger" på. Derved får du også brugt alt iscremen.

Afhængig af temperaturen i dit køkken på brugstidspunktet, skal islagkagen tages ud ca. 20 min. før, hvis temp. er omkring de 17-18° C. Er der meget varmt, placeres den i køleskabet i ca. ½ time.

Hvis du er i tidsnød eller ikke magter opgaven med fragilitébundene, kan du måske bestille dem hos den lokale bager/konditor. Nu da han skal i gang, vil en bestilling på 2 bunde måske syntes af lidt. Bestil bare rigeligt, idet de let opbevares i fryseren. Blot skal de have et stykke bagepapir imellem hver bund, inden de sluttelig pakkes i plastpose.