Dette skal du bruge:

1 lille, ung papaya på ca. 300-400 g.
8-10 cherry tomater
5-10 røde mellemstore chili 
1 spsk. jordnødder (uden salt)
5 fed hvidløg
2-3 lange slangebønner 
1 spsk. tørrede rejer
1-2 spsk. fiske sovs
2 spsk. citron- eller limesaft
1 tsk. sukker
en stor morter med støder
en skarp kniv
en ske

Forberedelse:

Skræl papayaén og skyl den godt. Skrab frøene ud.

Hold papayaen i den ene hånd, så den vender opad. Med den skarpe æg af en lang kniv (ikke bølget) skal du nu gentagne gange slå ned i papayaen i dennes længderetning. Når du har gjort det 10-12 gange skal du, stadig med den skarpe kniv, 'skrælle lange strimler af papaya af. (Forestil dig at du skulle skære barken af en pind i lange tynde strimler.) Gentag nu processen på samme måde indtil du har hakket hele papayaen til lange tynde strimler. Jo tyndere og længere strimler du kan lave,  jo bedre resultat får du - men det er ikke nemt !

Alternativt kan du rive papayaen på et råkostjern, men det er svært at få lange strimler på et sådant.
Tørrest jordnødderne på en varm pande eller wok til de bliver lysebrune.
Skær tomaterne i halve.
Knæk bønnerne i ca. 3-4 cm lange stykker

Tilberedning:

Kom chili og hvidløg i morteren og stød det grundigt. (Hvis der kommer noget i øjnene, skylles straks med koldt vand !) 
Tilsæt de ristede jordnødder og de tørrede rejer og stød dem let.

Samtidigt med at du støder i morteren skal du nu tilsætte papaya strimler, slangebønner, tomater, citronsaft, sukker og fiskesovs.
Vend salaten rundt i morteren flere gange med en ske samtidig med at du støder.
Anret papaya salaten på en bund af sprøde salatblade og pynt med et par cherrytomater og evt. lidt af slangebønnerne.
Spises i Thailand ofte blot som et lille mellemmåltid men kan sagtens indgå som en af flere retter i en større middag.

Tips:

Pas på ikke at støde ingredienserne helt i stykker. Rettens styrke er dens friskhed og sprødhed som kun opnås ved at støde med nænsom hånd. I stedet for at støde i papayaen kan du blande alle ingredienserne grundigt sammen med hånden stukket ned i en plastikpose. (For ikke at få chili på fingrene) Sørg blot for at saften fra tomaterne er presset ud i salaten.
Det er meningen at denne ret skal være MEGET stærk. 
De 5-8 chili er vejledende. Du er nødt til selv at eksperimentere med hvor meget du synes at du kan tåle.