Mango chutney har ikke sin oprindelse i Thailand, men stammer fra Indien, Sri Lanka og Pakistan. Her nydes den som sødt tilbehør til stærke risretter. Det er dog et usædvanligt godt tilbehør til diverse former for thailandsk stegt ris. Man kan sagtens købe mango chutney færdiglavet, men som der i andre sammenhænge har påpeget, så ved du jo ikke i alle tilfælde hvad det er du spiser. Laver du den selv har du styr på tilsætningsstofferne og du har oveni købet mulighed for at variere smag, konsistens og styrke så det passer lige netop til dig og dem du vil servere chutneyen for.
2 store, let modne mangofrugter
Dette skal du bruge:
3-4 røde chili
2 dl rørsukker
1 1/2 dl god vineddike
2 spsk. rosiner
1 tsk. groft salt
1 tsk. frisk hakket ingefær
1/2 tsk. garam masala (se nedenfor!)
4 spsk. korianderfrø
3 spsk. kardemommefrø med skal
2 spsk. spidskommen
1 spsk. hel sort peber
1 tsk. hele nelliker
2 små stænger hel kanel
Fremstil Garam masala ved at tør riste alle krydderierne på en varm pande i 5-6 min. Knus kardemommen let og skil frøene fra skallerne. Bland krydderierne og findel dem enten i en morter eller en elektrisk kaffekværn, foodprocessor eller lignende. Det skal ende med at blive et groft pulver.
Skræl mangofrugterne og skær frugtkødet ud i små aflange stykker.
Drysses med groft salt.
Flæk chilierne og skrab frøene ud. Hak det frø-løse chili kød fint
Bland sukker med garam masala
Hak rosinerne groft
Hæld vineddike og sukker op i en lille gryde
Bring eddike og sukker i kog, skru lidt ned for varmen og kog lagen ind i ca. 5-8 min.
Tilsæt mango, chili, ingefær og rosiner og lad chutneyen ind til en tyk klæbrig substans. (Det tager ca. 1/2- 3/4 t)
Hæld chutneyen på steriliserede glas og vent med at skrue låg på til det heler er helt afkølet
Chutneyen kan reguleres i konsistensen ved at variere sukker/eddike forholdet. Det samme opnås ved at afkorte eller forlænge kogetiden. Jo længere tid jo tykkere substans. Prøv dig frem!
