Ingredienser:
10 mellemstore asie
ca. 100 gram groft salt
125 gram skalotteløg
5 Lauerbærblade
2 hylstre tørret Spansk peber
2 tsk. hel sort peber
2 tsk. hele sennepskorn
10 skiver (ca. 30 gr.) frisk peberrod
1-2 dildkroner
2 liter eddike
1 kg. sukker
2 spsk. Atamon (E 211= Natriumbenzoat)
Asierne skrælles, flækkes og kærnerne skrabes omhyggeligt ud. Skylles og aftørres. Saltet fordeles på begge sider af de halverede asier. Placér dem en i halvdybe fade eller bradepander og tildækkes. Udvandes ved at hvile natten over; hvor efter de aftørres omhyggeligt med rent køkkenrulle. Du kan nu vælge at strimle asierne nu eller vente til de skal bruges. Ved at sylte dem i halve, er man sikker på sprødheden bevares. Dette kan sagtens lade sig gøre hvis de strimles nu, men det kræver lidt øvelse.
Asierne ligges lag-vis med krydderierne i rengjorte glas / krukker, og den kogende sukker-eddike hældes over asierne. Asierne sættes under pres og der lukkes / bindes til. Et par dage efter, hældes sukker-eddiken fra asierne og lagen koges atter op og Atamon tilsættes direkte i asierne og straks efter den spilkogende lage. Lukkes eller bindes igen.
Placér dine sylteglas / krykker et mørk og køligt sted og du har en snert af sommeren hengemt det maste af vinteren.
