Intet er så godt som ens eget brød. Der er absolut mere smag og "gods" i end det man køber.
Brødet her, er et der kan bruges til alle de formål man ellers ville bruge f.eks. flûte og andet brødtilbehør.
Tillige er det også godt til morgenbordet, frokosten eller bare en kop eftermiddagskaffe...

Ingredienser: 

50 gram gær
325 gram vand
325 gram kærnemælk
150 gram rugmel
75 gram brun farin
75-100 gram valnødder
1½ dl. valnøddeolie
1 æg str. M
1 kg. hvedemel 

Fremgangsmåde:

Når man laver gærdej er det vigtigt, at alle ingredienser er tempererede, således at den færdige dej kan hæve optimalt. Tag derfor tingene frem i god tid.

Vand og kærnemælk varmes op til 37° C. og gæren opløses heri.

Valnødderne ristes på en tør pande eller i ovnen. Dette for at fremtvinge de naturlige oliestoffer i nødderne samt at få sukkeret deri til at karamellisere en smule. Derved opnås den største smag i brødet. Dog skal nødderne ikke brændes, så pas på.

I bunden af et tempereret fad kommer du nødderne, rugmel, farin, valnøddeolie og ægget. Blandes sammen og derefter tilsættes væden med den opløste gær. Æltes godt sammen og til sidst tilsættes hvedemelet, lidt ad gangen. Det er ikke sikker du skal bruge alt hvedemelet. Konsistensen bestemmer. Brødet må ikke være så fast, at det ikke kan hæve.

Stilles til hævning i ½ time et lunt sted, tildækket.

Efter hævning deles dejen i 3-4 lige store klumper og æltes atter. Formes runde og stilles på bageplade, beklædt med bagepapir. Lav et kryds i toppen med en skarp kniv og fugt overfladen med enten et sammenpisket æg eller lidt valnøddeolie. Hæver yderligere 15 min. og stilles der efter ind i midten i en kold ovn, der så indstilles på 180° C. Bages i ca. 30 min. en sidste hævetid får brødene imens ovnen varmer op.

Afkøles på en bagerist og er klar til fortæring...