Beregnet til 6-8 personer. 

Tidsforbrug: ca. 35 min., 
exkl. bagetid på 35-40 min.

Ingredienser, bunde:

Æggehvider fra 4 æg str. M
180 gram sukker
50 gram mandelmel (Kan laves selv af smuttede, fintmalede mandler)

Ingredienser, Moccacréme:

4 spsk. sukker
Æggeblommer fra 2 æg str. M
2 dl. sødmælk
1 spsk. Maizena
1 tsk. Vanillesukker
1 spsk. Nestlé pulverkaffe
50 gram smør
2 dl. piskefløde

Sådan laves bundene:

Æggehviderne piske meget stive. Dette lader sig kun gøre, hvis det "værktøj" man bruger er helt rent og fri for bl.a. fedt. Ligeledes skal æggehviderne være rene; forstået på den måde, at der ingen æggeblommer være i. Der skal ikke ret megen blomme i, før hvidernes luftbindingsevne forringes. Når du kan vende bunden i vejret på skålen, UDEN hviderne falder ud, er de pisket nok. Derefter piskes sukkeret i, lidt ad gangen. Sluttelig "vendes" mandelmelet i den piskede masse. Grunden til, at det skal vendes i er, at du kan piske luften ud af æggehviderne og dermed ødelægge det færdige resultat.

Dejmassen fordeles på bagepapir i 2 portioner, der smøres ud til en diameter på ca. 20 cm., i en ensartet tykkelse. Bages i en ovn ved ca. 150° C. 40 min. Tiden kan variere fra ovn til ovn, idet bundene skal bages lidt ligesom marengs. D.v.s. de skal nærmest tørres. Ellers bliver de seje og er hverken til at skære eller bide i.

Tages af pladerne og afkøles på køkkenbordet.

Sådan laves Cremen:

Æggeblommerne røres med sukker, maizena og vanille. Pulverkaffen opløses i mælken og æggemassen blandes heri. Det hele bringes op til  kogepunktet under vedvarende piskning. Man må på intet tidspunkt fristes til, at gå ind til flimmerkassen, ta' telefonen eller anden tidsrøvende aktivitet. Så går det hele i "u-du" og du skal starte forfra....

Når cremen har nået kogepunktet, tages gryden af klaveret (komfuret !) og piskningen fortsættes, indtil temperaturen er faldet meget. Kan evt. foregå i vasken, hvori proppen er sat i og det kolde vand løber i en tynd stråle. Derved bremses den videre kogning og du bibeholder den indarbejde luft og dermed tykkelsen på cremen. Herefter tilsættes den blødgjorte smør, der piskes ud i cremen. Når cremen er helt kold, vendes den letpisket fløde i og Moccacrémen er klar til brug.

Fordeles på den ene Fragilitébund i et ensartet lag og kagen drysses til sidst med flormelis, gennem en sigte.

Tips:

For at eliminerer den "fede" smag, nogle sikkert vil mene den har, kan den ene eller begge bunde smøres med et tyndt lag Abrikosmarmelade.